Àwọn Ọjà Búrẹ́dì
Àwọn Ọjà Búrẹ́dì
Gelatin jẹ́ irú gọ́ọ̀mù àdánidá tí a yọ láti inú awọ ara egungun ẹranko, àti pé èròjà pàtàkì rẹ̀ ni amuaradagba. A máa ń lò ó fún ṣíṣe oúnjẹ nílé. Iṣẹ́ rẹ̀ ni láti mú kí àwọn èròjà náà lágbára sí i. Oúnjẹ tí a fi gelatin ṣe máa ń rọ̀ tí ó sì máa ń rọ̀, pàápàá jùlọ nínú ṣíṣe mousse tàbí pudding. Lára wọn, a lè pín gelatin sí gelatin sheet àti gelatin powder. Ìyàtọ̀ láàárín wọn wà nínú onírúurú ìrísí ara.
Lẹ́yìn tí ó bá ti rẹ̀ ẹ́ tán, ó yẹ kí a fa omi gelatin náà dànù kí a sì fi sínú omi náà kí ó lè lẹ̀ mọ́lẹ̀, lẹ́yìn náà a lè rú u kí ó sì yọ́. Síbẹ̀síbẹ̀, a kò nílò láti rú omi gelatin nígbà tí a bá ń rì í. Lẹ́yìn tí ó bá ti fa omi náà mọ́ra láìfọwọ́kàn tí ó sì fẹ̀ sí i, a máa ń rú u déédé títí yóò fi yọ́. Lẹ́yìn náà, a fi omi gbígbóná náà kún un kí ó lè lẹ̀ mọ́lẹ̀. Ṣàkíyèsí pé gbogbo oúnjẹ àdídùn tí a fi gelatin ṣe gbọ́dọ̀ wà nínú fìríìjì, èyí tí ó rọrùn láti yọ́ kí ó sì bàjẹ́ ní àyíká gbígbóná.
Fún ohun èlò ìpara olóòórùn dídùn
Iye gelatin gbogbogbo ninu suwiti jẹ 5% - 10%. Ipa ti o dara julọ ni a gba nigbati iwọn gelatin jẹ 6%. A fi gelatin kun si gum jẹ 6.17%. 0.16% - 3% tabi diẹ sii ni nougat. Iwọn lilo siropu naa jẹ 1.15% ～ 9%. Eroja ti suwiti lozenge tabi jujube yẹ ki o ni jelatin 2% - 7%. Gelatin jẹ rirọ, rirọ ati kedere ju sitashi ati agar lọ ninu iṣelọpọ suwiti. Ni pataki, o nilo jelatin pẹlu agbara jeli giga nigbati o ba n ṣe suwiti rirọ ati rirọ ati toffee.
Fún Ọjà Wàrà
Ṣíṣẹ̀dá àwọn ìdè hydrogen nínú gelatin tí a lè jẹ ní àṣeyọrí láti dènà ìrọ̀jò whey àti ìdínkù casein, èyí tí ó ń dènà ìpele líle láti yà sọ́tọ̀ kúrò nínú ìpele omi, ó sì ń mú kí ìpele àti ìdúróṣinṣin ọjà tí a ti parí sunwọ̀n sí i. Tí a bá fi gelatin tí a lè jẹ kún wàràgà, a lè dènà ìpínyà whey, a sì lè mú ìpele àti ìdúróṣinṣin ọjà náà sunwọ̀n sí i.
