Bakery Products
Bakery Products
Gelatin jẹ iru gomu adayeba mimọ ti a fa jade lati awọ egungun ẹranko, ati pe paati akọkọ rẹ jẹ amuaradagba.O ti wa ni o gbajumo ni lilo ni ile yan.Awọn oniwe-iṣẹ ni lati solidify awọn eroja.Ounjẹ pẹlu gelatin jẹ rirọ ati rirọ, paapaa ni iṣelọpọ mousse tabi pudding.Lara wọn, gelatin le ti pin si gelatin dì ati gelatin lulú.Iyatọ laarin wọn wa ni awọn fọọmu ti ara ti o yatọ.
Lẹhin sisọ, iwe gelatin yẹ ki o wa ni ṣiṣan ati ki o fi sinu ojutu lati jẹ ki o ṣoro, lẹhinna o le rú ati yo.Sibẹsibẹ, iyẹfun gelatinous ko nilo lati wa ni rudurudu lakoko sisọ.Lẹhin ti o fa omi laifọwọyi ati ki o gbooro, o ti wa ni aruwo boṣeyẹ titi yoo fi yo.Lẹhinna ṣafikun ojutu gbigbona lati jẹ imuduro.Ṣe akiyesi pe gbogbo awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ ti gelatin nilo lati wa ni firiji, eyiti o rọrun lati yo ati dibajẹ ni agbegbe gbona.
Fun Confectionary
Iwọn lilo gbogbogbo ti gelatin ni suwiti jẹ 5% - 10%.Ipa ti o dara julọ ni a gba nigbati iwọn lilo gelatin jẹ 6%.Awọn afikun ti gelatin ni gomu jẹ 617%.0,16% - 3% tabi diẹ ẹ sii ni nougat.Iwọn lilo omi ṣuga oyinbo jẹ 115% - 9%.Awọn eroja ti lozenge tabi jujube suwiti yẹ ki o ni 2% - 7% gelatin.Gelatin jẹ rirọ diẹ sii, rọ ati sihin ju sitashi ati agar ni iṣelọpọ suwiti.Ni pataki, o nilo gelatin pẹlu agbara gel giga nigbati o ba n ṣe suwiti rirọ ati rirọ ati toffee.
Fun Ọja ifunwara
Ipilẹṣẹ ti awọn ifunmọ hydrogen ni gelatin ti o jẹun ni aṣeyọri ṣe idiwọ ojoriro whey ati isunki casein, eyiti o ṣe idiwọ ipele ti o lagbara lati yiya sọtọ lati ipele omi ati ilọsiwaju eto ati iduroṣinṣin ti ọja ti pari.Ti gelatin ti o jẹun ti wa ni afikun si yoghurt, iyapa ti whey le ṣe idiwọ, ati pe eto ati iduroṣinṣin ọja le ni ilọsiwaju.
