Ilé

S'mores jẹ́ oúnjẹ àdídùn ìgbà ẹ̀ẹ̀rùn àtijọ́, fún ìdí rere. A fi marshmallow tí a ti sun, tí ó sì ní ìyẹ̀fun àti àwọn kúbù chocolate díẹ̀ tí ó yọ́ pọ̀ láàárín bísíkítì graham méjì tí ó ní ìyẹ̀fun—kò sí ohun tí ó dára ju èyí lọ.
Tí o bá jẹ́ olùfẹ́ S'mores tí o sì fẹ́ gbé ìpele oúnjẹ dídùn yìí ga, jọ̀wọ́ ronú nípa ṣíṣe marshmallow tirẹ. Fún Sandra Palmer, olùkọ́ olóúnjẹ ní Ilé-ẹ̀kọ́ Onjẹ ní New York City Institute of Culinary Education, marshmallow tí a ṣe nílé dára ju marshmallow tí a rà ní ilé ìtajà lọ. “Marshmallow tí a ṣe ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ máa ń jẹ, kò sì ní ìtọ́wò púpọ̀. Tí o bá ṣe wọ́n nílé, o lè ṣàkóso ìrísí wọn nígbà tí o bá ń dán àwọn adùn tó yàtọ̀ síra wò,” ó sọ fún mi. “Ìrísí marshmallow tí a ṣe nílé tún rọ̀ ju èyí tí a rà ní ilé ìtajà lọ, èyí sì máa ń yọrí sí s'mores tí ó ní ìrísí tó ga jù.”
Láti ṣe marshmallow tirẹ, o nílò àwọn irinṣẹ́ ibi ìdáná, títí bí ẹ̀rọ ìdàpọ̀, ìwọ̀n thermita suwiti, àti spatula roba tí ó lè kojú ooru. Palmer sọ pé tí o bá ti ṣe suwiti tẹ́lẹ̀, ṣíṣe marshmallow tirẹ yẹ kí ó rọrùn.

Ronú nípa àwọn marshmallow tí o ṣe nílé gẹ́gẹ́ bí àwọ̀ tí kò ní ìfọ́. Fún àpẹẹrẹ, o lè ṣe marshmallow oní èso nípa fífi gelatin sínú omi tàbí puree dípò omi. “Láti ọ̀pọ̀ ọdún wá, ní Three Tarts, a ti ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ adùn,” Palmer sọ. “A ṣe àṣeyọrí iṣẹ́ ọ̀nà marshmallow onípele méjì, a sì bá àwọn oníbàárà wa díje láti wá pẹ̀lú àwọn adùn tí ó dùn mọ́ni láti dán wò. Ọ̀kan lára ​​àwọn ohun tí a fẹ́ràn jùlọ ni àdàpọ̀ basil grapefruit, ṣùgbọ́n a tún ṣe rosemary Fragrant chocolate, strawberry basil, àti vanilla rose.” Fún àwọn s'mores, ronú nípa ṣíṣe raspberry tàbí cinnamon marshmallows, tàbí kí o tún ṣe àwọn biscuits chocolate graham.
Palmer fi inú rere sọ fún wa nípa ohunelo marshmallow vanilla bean rẹ̀ (ní ìsàlẹ̀), èyí tí o lè lò gẹ́gẹ́ bí ìbẹ̀rẹ̀ láti ṣe marshmallow adùn èyíkéyìí tí o bá fẹ́. Rírọ̀ mọ́ vanilla àtijọ́ náà tún múná dóko. Ní ti àwọn ohun tí a gbọ́dọ̀ ṣe àti èyí tí a kò gbọdọ̀ ṣe, ó pín àwọn nǹkan wọ̀nyí:

Tí o bá ń lo àwọn ìwé gelatin, fi ìwé kan kún omi tí ń tàn jáde náà. Nígbà tí gelatin náà bá ti rọ̀ díẹ̀, ka àwọn ìwé náà láti rí i dájú pé wọ́n rì sínú omi náà pátápátá. Fi ìpara èso vanilla kún un kí o sì fi sí apá kan. Tí o bá lo ìpara gelatin, fi ìṣọ́ra fọ́n án sí orí omi tí ń tàn jáde náà. Kò gbọdọ̀ sí àwọn ibi gbígbẹ kankan.
Tú tààrà sínú àwo oní-3-quart kan, kọ́kọ́ fi omi ṣuga glucose kún ìsàlẹ̀ àwo náà, lẹ́yìn náà fi sùgà kún un.
Tú ìdajì ife omi sí ojú sùgà náà láti ṣẹ̀dá ìrísí “iyanrìn tútù”. So ìwọ̀n thermita suwiti náà mọ́ ìkòkò náà kí bulọ́ọ̀bù náà lè wà ní ìsàlẹ̀ ojú dúdú náà. (Èyí yóò dènà kíkà tí kò tọ́.) Gbé àwo náà sí iná gíga nígbà tí o bá ń ṣe àwo ìyẹ̀fun.

Fọ́n àwo ìyanjú tí kò ní lẹ̀ mọ́ síta tí ó tó 9 x 12 inches síta pẹ̀lú ìfọ́nrán sísè tí kò ní lẹ̀ mọ́, lẹ́yìn náà fi aṣọ ìnuwọ́ ìwé nu àwo náà. Èyí lè dàbí ohun àjèjì, ṣùgbọ́n ó jẹ́ ìlànà ìbánigbófò: tí o kò bá nu àwo náà mọ́, ìpele ìtasánsán ọkà yóò má dọ́gba, àwọn marshmallow náà sì lè lẹ̀ mọ́ nígbà tí o bá gbìyànjú láti pa á. Lo amylose, fi eruku síta náà kí o sì yọ àpò tí ó ṣẹ́kù kúrò. Fi àwo tí a ti pèsè sílẹ̀ sí ẹ̀gbẹ́ kan.
Nígbà tí omi ṣuga náà bá ń hó, tí ìwọ̀n òògùn náà sì gbóná tó 240 degrees Fahrenheit, yọ àdàpọ̀ náà kúrò nínú iná, kí o sì yọ ìwọ̀n òògùn náà kúrò pẹ̀lú ìṣọ́ra. Fi gelatin tí a ti ṣe jáde sínú rẹ̀, kí o sì fi spatula tí kò lè gbóná pò ó títí tí gelatin náà yóò fi yọ́ pátápátá.

Tú adalu náà sínú àwo ẹ̀rọ ìdàpọ̀ tí a fi ohun èlò ìdàpọ̀ lù, kí o sì lù ú díẹ̀díẹ̀ títí adalu náà yóò fi nípọn tó láti yẹra fún ìtújáde. Mú kí ó yára sí i kí ó sì lù ú títí tí adalu náà yóò fi tutù díẹ̀ tí a ó sì fa marshmallow náà ya ní àwọn òkè gíga láti ẹ̀gbẹ́ abọ́ náà.
Fi omi gbígbóná kún abọ́ kékeré kan tí o lè fara dà kí o sì fi pamọ́ sí apá kan. Nípa lílo spatula roba, gbé àdàpọ̀ tí a lù náà sínú àwo tí a ti pèsè. Fi omi gbígbóná wẹ̀ ọwọ́ rẹ kí o sì tan marshmallows náà sínú ìkòkò náà déédé. Tí ó bá pọndandan, tún fi omi wẹ̀ ọwọ́ rẹ kí ó lè jẹ́ kí ojú rẹ̀ mọ́lẹ̀ dáadáa.

Jẹ́ kí ojú ilẹ̀ marshmallow gbẹ ní iwọ̀n otútù yàrá (yóò máa lẹ̀ mọ́ nígbà tí a bá sè é), lẹ́yìn náà, fi ìyẹ̀fun marshmallow bo orí rẹ̀. Bo marshmallow náà pẹ̀lú ìbòrí ike kí o sì fi sínú fìríìjì fún wákàtí méjì sí òru.
Tú àwọn marshmallow tí a gbé sórí pákó ìgé kí o sì sàmì sí wọn gẹ́gẹ́ bí onígun mẹ́rin 1 1/2-inch. Gé kí o sì fi ìyẹ̀fun marshmallow bò wọ́n kí marshmallow má baà lẹ̀ mọ́ ara wọn. Tọ́jú marshmallow sínú àpótí tí afẹ́fẹ́ kò lè wọ̀ ní iwọ̀n otútù yàrá fún ọ̀sẹ̀ méjì, tàbí kí o fi sínú fìríìjì fún oṣù kan.

Kó tó di pé mo bẹ̀rẹ̀ iṣẹ́ kíkọ oúnjẹ, mo ti ń gbèrò láti rìnrìn àjò káàkiri àwọn ilé oúnjẹ olókìkí àti àwọn oúnjẹ tuntun tó gbajúmọ̀ jùlọ, gẹ́gẹ́ bí olùdarí olóòtú ní The Daily Meal, níbi tí mo ti ń gbèrò láti rìnrìn àjò káàkiri àwọn ilé oúnjẹ olókìkí àti àwọn oúnjẹ tuntun tó gbajúmọ̀ jùlọ, gẹ́gẹ́ bí olùdarí olóòtú ní The Daily Meal, níbi tí mo ti ń gbé ìròyìn nípa oúnjẹ àti ohun mímu kalẹ̀, mo sì tún kọ àwọn nǹkan míì. Àkòrí ìrìn àjò oúnjẹ gígùn. Lẹ́yìn TDM, mo lọ sí ipò olùdarí akoonu ní Google, níbi tí mo ti kọ àkóónú Zagat—pẹ̀lú àwọn àkíyèsí àti àwọn ìfiranṣẹ́ bulọọgi—àti àwọn àdàkọ tó fara hàn nínú Google Maps àti Google Earth. Fún Forbes, mo ti ṣe àgbéyẹ̀wò onírúurú àkóónú oúnjẹ àti ohun mímu, láti ìfọ̀rọ̀wánilẹ́nuwò pẹ̀lú àwọn olóòtú oúnjẹ àti àwọn olùṣe iṣẹ́ ọwọ́ sí àwọn àṣà oúnjẹ orílẹ̀-èdè.