Ilé

Ewé gelatin (awọn awo gelatin)jẹ́ flake tín-tín, tí ó hàn gbangba, tí a sábà máa ń rí ní àwọn ìlànà mẹ́ta, 5 giramu, 3.33 giramu àti 2.5 giramu. Ó jẹ́ colloid (coagulant) tí a yọ láti inú àsopọ̀ àwọn ẹranko. Èròjà pàtàkì ni protein àti àwọ̀ rẹ̀ hàn gbangba; a gbọ́dọ̀ fi sínú omi tútù kí a tó lò ó, yóò sì yọ́ ju 80°C lọ. Tí acidity nínú omi náà bá pọ̀ jù, kò rọrùn láti dì í, a sì gbọ́dọ̀ tọ́jú ọjà tí a ti parí sínú ibi ìtọ́jú tútù, adùn rẹ̀ sì ní agbára àti ìrọ̀rùn tó ga.

Ewé Gelatini ní irú amino acids 18 àti collagen 90%, èyí tí ó ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ipa ìlera àti ẹwà. Wọ́n ní ààbò colloidal tó dára, ìṣiṣẹ́ ojú ilẹ̀, ìfọ́, ìṣẹ̀dá fíìmù, ìdúróṣinṣin, ìdènà, ìdènà,ìfàsẹ́yìn, ìdúróṣinṣin àti pé ó rọrùn láti túká nínú omi.

Àwọn ewé gelatin kò ní òórùn díẹ̀, nítorí náà, wọ́n sábà máa ń lò wọ́n fún ṣíṣe àwọn oúnjẹ adùn tó gbajúmọ̀. Wọ́n jẹ́ èròjà ṣíṣe oúnjẹ adùn tó ṣe pàtàkì fún àwọn oúnjẹ adùn ti àwọn ará ìwọ̀ oòrùn, bíi kéèkì mousse, tiramisu, pudding, àti jelly.

Àwọn aṣọ ìbora gelatin jẹ́ àwọn èròjà tí a ti mú kí ó le, wọ́n sì jẹ́ àṣàyàn tí ó dára jùlọ fún ṣíṣe kéèkì mousse. Nítorí pé jelly àti mousse tí a fi lulú isinglass ṣe ní ìtọ́wò isinglass díẹ̀, yóò ní ipa lórí ìtọ́wò náà díẹ̀, ṣùgbọ́n àwọn aṣọ ìbora gelatin kò ní ní ipa lórí ìtọ́wò náà, nítorí pé kò ní àwọ̀ àti àìní ìtọ́wò, nítorí náà ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ilé oúnjẹ tí ó gbajúmọ̀ ń lo àwọn aṣọ ìbora gelatin.