KINNI EWE GELATIN ATI BAWO NI A LO?
Gelatin ewe (gelatin sheets)jẹ tinrin, sihin flake, commonly wa ni meta ni pato, 5 giramu, 3.33 giramu ati 2.5 giramu.O jẹ colloid (coagulant) ti a fa jade lati inu àsopọ asopọ ti awọn ẹranko.Ẹya akọkọ jẹ amuaradagba ati awọ jẹ sihin;a gbọdọ fi sinu omi tutu ṣaaju lilo, ati pe yoo yo loke 80 ° C.Ti acidity ninu ojutu ba ga ju, ko rọrun lati di didi, ati pe ọja ti o pari gbọdọ wa ni ipamọ ni ibi ipamọ tutu, ati itọwo naa ni lile ati rirọ to dara julọ.
Ewe Gelatine ni awọn iru 18 ti amino acids ati 90% collagen, eyiti o jẹ ọlọrọ ni ilera ati awọn ipa ẹwa.Wọn ni aabo colloidal ti o dara julọ, iṣẹ ṣiṣe dada, iki, iṣelọpọ fiimu, idadoro, ifipamọ,infiltration, iduroṣinṣin ati irọrun tiotuka ninu omi.
Gelatin bunkun jẹ alailẹgbẹ, nitorinaa wọn lo nigbagbogbo ni iṣelọpọ awọn akara ajẹkẹyin giga ti o ga.Wọn jẹ awọn eroja didin ti ko ṣe pataki fun awọn ounjẹ ajẹkẹyin ti ara Iwọ-oorun, gẹgẹbi akara oyinbo mousse, tiramisu, pudding, ati jelly.
Awọn aṣọ-ikele Gelatin jẹ awọn eroja ti o ṣoki ati pe o jẹ yiyan ti o dara julọ fun ṣiṣe akara oyinbo mousse.Nitori jelly ati mousse ti a ṣe pẹlu isinglass lulú ni itọwo isinglass diẹ, yoo ni ipa lori itọwo diẹ diẹ, ṣugbọn awọn iwe gelatine kii yoo, nitori pe ko ni awọ ati ti ko ni itọwo, nitorina ọpọlọpọ awọn ile ounjẹ ti o ga julọ nlo awọn iwe gelatin.
Awọn iwọn lilo ti gelatindìs: Iwọn itọkasi ni awọn ilana gbogbogbo jẹ 1:40, iyẹn ni, nkan 1 ti 5 giramu gelatin dì le ṣajọpọ 200 giramu ti omi, ṣugbọn ipin yii jẹ ipin ipilẹ ti omi ti o le dipọ;ti o ba fẹ ṣe jelly fun pudding, o jẹ iṣeduro gbogbogbo lati ṣiṣẹ ni ipin ti 1:16;ti o ba n ṣe mousse, ni gbogbo igba lo 10 giramu ti awọn iwe gelatine fun 6 inches ati 20 giramu fun 8 inches.
Bawo ni lati loewe gelatin: Rẹ sinu omi tutu (omi yinyin dara julọ nigbati o ba gbona) ṣaaju lilo rẹ.Lẹhin ti o ti yọ kuro, fun pọ jade ni omi, aruwo ati ki o yo nipasẹ omi gbona, ki o si tú omi gelatin ti o yo ati ki o mu u ni deede sinu ohun elo omi ti o nilo lati wa ni dipọ.
Awọn imọran:1. Gbiyanju lati ma ṣe fifẹ awọn iwe gelatin nigbati o ba rọ, ki o si yọ omi kuro lẹhin ti o rọ;2. Iwọn otutu ko yẹ ki o ga ju nigba alapapo, bibẹkọ ti ipa gelatinization yoo dinku.3. Nigbati iwe gelatin ba wa ni fọọmu omi, jẹ ki o tutu fun lilo.Ni akoko yii, san ifojusi si akoko.Ti o ba gun ju, yoo tun ṣe atunṣe, eyi ti yoo ni ipa lori didara ọja ti o pari.4. Fipamọ ni ibi gbigbẹ, bibẹkọ ti yoo gba ọrinrin ni irọrun.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Keje-22-2021
