ÀWỌN ÀWỌN ÀBÒ LÍLÒ TI GELATIN NÍNÚ SÙWÀ TÍ Ó RỌRÙN
Gelatini ni jeli akọkọ ti a lo lati ṣe suwiti elastic gummy nitori pe o fun suwiti soft ni apẹrẹ rirọ ti o lagbara pupọ. Ninu ilana iṣelọpọ suwiti soft, nigbati ojutu jeliti ba tutu si 22-25℃, jeliti di lile. Gẹgẹbi awọn abuda rẹ, ojutu jeliti a dapọ mọ siropu naa a si da sinu mould naa nigba ti o gbona. Lẹhin ti o tutu, a le ṣẹda apẹrẹ jeli jeli kan.
Àmì pàtàkì tí a lè lò fún gelatin ni ìyípadà ooru. Ọjà tí ó ní gelatin wà ní ipò omi nígbà tí a bá gbóná rẹ̀, ó sì yípadà sí ipò dídì lẹ́yìn tí ó bá ti tutù. Nítorí pé a lè tún ìyípadà kíákíá yìí ṣe nígbà púpọ̀, àwọn ànímọ́ pàtàkì ti ọjà náà kò yípadà rárá. Nítorí náà, àǹfààní ńlá ti gelatin tí a lò sí àpò ìpara jelly ni pé ìtọ́jú omi náà rọrùn gidigidi. Èyíkéyìí ọjà gelled láti inú mọ́ọ̀lù lulú tí ó ní ìrísí àbùkù lè gbóná kí a sì tún yọ́ sí i ní 60℃-80℃ kí a tó tún un ṣe láìní ipa lórí dídára rẹ̀.
Gelatin ti o ni ipele ounjẹ iPrótéènì àdánidá pẹ̀lú àwọn ẹgbẹ́ carboxyl tí a lè pín sí wẹ́wẹ́ àti amino lórí ẹ̀wọ̀n mólíkúlà. Nítorí náà, tí ọ̀nà ìtọ́jú bá yàtọ̀, iye àwọn ẹgbẹ́ carboxyl àti amino lórí ẹ̀wọ̀n mólíkúlà yóò yípadà, èyí tí yóò pinnu ipele ojú ìsoelectric ti gelatin. Nígbà tí iye pH ti suwiti jelly bá súnmọ́ ojú ìsoelectric ti gelatin, àwọn agbára rere àti odi tí ó yapa kúrò nínú ẹ̀wọ̀n mólíkúlà gelatin dọ́gba, amuaradagba náà yóò sì dínkù tí yóò sì di gelatin. Nítorí náà, a gbani nímọ̀ràn pé kí a yan ojú ìsoelectric ti gelatin kúrò nínú iye pH ti ọjà náà, nítorí pé iye pH ti suwiti jeli gelatin èso jẹ́ láàrín 3.0-3.6, nígbà tí ojú ìsoelectric ti suwiti acid glue sábà máa ń ga jù, láàrín 7.0-9.5, nítorí náà, suwiti acid ni ó yẹ jùlọ.
Lọ́wọ́lọ́wọ́, Gelken ń pèsè gelatin tí a lè jẹ tí ó yẹ fún ṣíṣe suwiti onírẹ̀lẹ̀. Agbára jeli náà jẹ́ 180-250 blooms. Bí agbára jeli náà bá ṣe pọ̀ tó, bẹ́ẹ̀ náà ni agbára àti ìrọ̀rùn àwọn ọjà tí a pèsè yóò ṣe pọ̀ tó. A yan lílò láàárín 1.8-4.0Mpa.s gẹ́gẹ́ bí agbára jeli náà ṣe rí.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Feb-24-2022
