Ohun elo abuda ti GELATIN IN asọ ti suwiti
Gelatin jẹ jeli akọkọ ti a lo lati ṣe suwiti gummy rirọ nitori pe o fun suwiti rirọ ni ohun elo rirọ ti o lagbara pupọ.Ninu ilana iṣelọpọ suwiti rirọ, nigbati ojutu gelatin ti tutu si 22-25 ℃, gelatin di ohun ti o lagbara.Gẹgẹbi awọn abuda rẹ, ojutu gelatin ti dapọ ninu omi ṣuga oyinbo ati ki o dà sinu apẹrẹ nigba ti o gbona.Lẹhin itutu agbaiye, apẹrẹ kan ti jelly gelatin le ṣee ṣẹda.
Ẹya ohun elo alailẹgbẹ ti gelatin jẹ iyipada ooru.Ọja ti o ni gelatin wa ni ipo ojutu nigbati o ba gbona, o si yipada si ipo tio tutunini lẹhin itutu agbaiye.Nitori iyipada iyara yii le tun ṣe ni ọpọlọpọ igba, awọn abuda ipilẹ ti ọja ko yipada rara.Bi abajade, anfani nla ti gelatine ti a lo si suwiti jelly ni pe itọju ojutu jẹ irọrun pupọ.Eyikeyi ọja gelled lati inu mimu lulú pẹlu irisi abawọn eyikeyi le jẹ kikan ati tuntu si 60 ℃-80 ℃ ṣaaju ki o to tun ṣe laisi ni ipa lori didara rẹ.
Gelatin ounjẹ ounjẹ isa amuaradagba adayeba pẹlu carboxyl dissociable ati awọn ẹgbẹ amino lori pq molikula.Nitorinaa, ti ọna itọju naa ba yatọ, nọmba ti carboxyl ati awọn ẹgbẹ amino lori pq molikula yoo yipada, eyiti o pinnu ipele ti aaye isoelectric ti gelatin.Nigbati iye pH ti suwiti jelly wa nitosi aaye isoelectric ti gelatin, awọn idiyele rere ati odi ti o yapa lati ẹwọn molikula gelatin jẹ dọgba, ati pe amuaradagba di iduroṣinṣin ati gelatinous.Nitorinaa, a gba ọ niyanju pe aaye isoelectric ti gelatin ni a yan kuro ni iye pH ti ọja naa, nitori pe iye pH ti suwiti jelly eso jelly jẹ pupọ julọ laarin 3.0-3.6, lakoko ti aaye isoelectric ti lẹ pọ acid jẹ giga julọ, laarin 7.0-9.5, nitorinaa lẹ pọ acid jẹ dara julọ.
Ni bayi, Gelken n pese gelatin to jẹ eyiti o dara fun iṣelọpọ suwiti rirọ.Agbara jelly jẹ 180-250 Bloom.Ti o ga agbara jelly, ti o dara julọ lile ati rirọ ti awọn ọja ti a pese.Viscosity ti yan laarin 1.8-4.0Mpa.s ni ibamu si agbara jelly.
Akoko ifiweranṣẹ: Kínní-24-2022
