Súwítì:
Gẹ́gẹ́ bí ìròyìn, ó ju 60% àwọn orílẹ̀-èdè tó wà ní àgbáyé lọjelatiniWọ́n ń lò ó nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ àti ilé ìtajà oúnjẹ. Gelatin ní iṣẹ́ fífà omi àti gbígbé egungun ró. Lẹ́yìn tí àwọn èròjà gelatin bá ti yọ́ nínú omi, wọ́n lè fa ara wọn mọ́ra kí wọ́n sì so pọ̀ láti ṣe ètò ìṣọ̀kan àwọn ìpele tí a kó jọ, kí wọ́n sì dì bí iwọ̀n otútù ṣe ń dínkù, kí sùgà àti omi lè kún pátápátá nínú àwọn òfo jeli. , kí suwiti onírẹ̀lẹ̀ lè dúró ní ìrísí tí ó dúró ṣinṣin kí ó má sì bàjẹ́ kódà bí ó bá jẹ́ pé ẹrù ńlá ló wà nínú rẹ̀.
Onje ti o tutu nini:
Nínú oúnjẹ dídì, a lè lo gelatin gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìpara jelly. Jelly Gelatin ní ibi tí ó yọ́ díẹ̀, ó rọrùn láti yọ́ nínú omi gbígbóná, ó sì ní àwọn ànímọ́ yíyọ́ nínú ẹnu. A sábà máa ń lò ó láti ṣe jelly oúnjẹ, jelly ọkà, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. A tún lè lo Gelatin láti ṣe jellies. Jellies Gelatin kì í yọ́ nínú omi gbígbóná tí kò yọ́, a sì lè tún jellies gbígbóná ṣe lẹ́yìn tí curd bá ti fọ́. Gẹ́gẹ́ bí ohun tí ń mú kí ó dúró dáadáa, a lè lo gelatin nínú ṣíṣe ice cream, ice cream, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Iṣẹ́ gelatin nínú ice cream ni láti dènà ìṣẹ̀dá àwọn kirisita ice tí kò dára, láti jẹ́ kí ìrísí rẹ̀ dára, kí ó sì dín iyàrá yíyọ́ kù. Fún ice cream tí ó dára, ìwọ̀n gelatin náà gbọ́dọ̀ jẹ́ èyí tí ó tọ́.
Àwọn ọjà ẹran:
Gelatini A máa ń fi kún àwọn ọjà ẹran gẹ́gẹ́ bí jelly, èyí tí ó ń mú kí èso àti dídára ọjà náà pọ̀ sí i. Gelatin tún ń ṣiṣẹ́ gẹ́gẹ́ bí emulsifier fún àwọn ọjà ẹran kan, bíi fífún ọ̀rá nínú obe ẹran àti obe cream, àti dídáàbòbò ìwà àtilẹ̀wá ọjà náà. Nínú oúnjẹ tí a fi sínú agolo, a tún lè lo gelatin gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó ń mú kí ó nípọn. A sábà máa ń fi gelatin tí a fi lulú ṣe kún un, tàbí a lè fi jelly tí ó nípọn tí a fi apa kan gelatin àti apa meji omi ṣe kún un.
Àwọn ohun mímu:
A le lo Gelatin gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó ń mú kí àwọn nǹkan bíi wáìnì èso pọ̀ sí i. Fún àwọn ohun mímu tó yàtọ̀ síra, a le lo gelatin pẹ̀lú àwọn ohun mímu tó yàtọ̀ síra láti ṣe àṣeyọrí tó yàtọ̀ síra. Nínú ṣíṣe àwọn ohun mímu tíì, fún àwọn ohun mímu tíì tó yàtọ̀ síra, a le lo gelatin pẹ̀lú àwọn ohun mímu tó yàtọ̀ síra láti ṣe àṣeyọrí ète mímú kí àwọn ohun mímu tíì dára sí i.
Òmíràn:
Nínú iṣẹ́ oúnjẹ, a tún ń lo gelatin láti ṣe àwọn kéèkì àti onírúurú icing. Nítorí bí gelatin ṣe dúró ṣinṣin, icing kò wọ inú kéèkì bí omi ṣe ń pọ̀ sí i, kódà ní àwọn ọjọ́ gbígbóná, ó sì tún ń ṣàkóso ìwọ̀n àwọn kirisita suga. A tún lè lo Gelatin láti ṣe àwọn ilẹ̀kẹ̀ aláwọ̀ ewé ti ice cream aláwọ̀ ewé, àwọn agolo tí kò ní suga, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Nínú iṣẹ́ oúnjẹ, a lè ṣe gelatin sínú fíìmù gelatin. A tún ń pe fíìmù Gelatin ní fíìmù ìpamọ́ oúnjẹ tí a lè jẹ àti fíìmù tí ó lè ba ara jẹ́. A ti fihàn pé fíìmù gelatin ní agbára ìfàyà tí ó dára, ìdènà ooru, ìdènà gaasi gíga, ìdènà epo àti àwọn ànímọ́ ìdènà ọrinrin. Fíìmù tí a lè ba ara jẹ́ tí Chen Jie àti àwọn ẹlẹgbẹ́ rẹ̀ ṣe pẹ̀lú gelatin ni a sábà máa ń lò fún ìtọ́jú èso, ìtọ́jú ẹran, ìtọ́jú oúnjẹ tàbí lílo tààrà.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹrin-27-2022
