Gelatinijẹ́ amuaradagba tí a rí láti inú kolagen nínú awọ ara ẹranko, egungun àti àsopọ̀ ara. A ti lò ó fún oúnjẹ fún ọ̀pọ̀ ọ̀rúndún, ó ń fi ìrísí àti ìfọ́ sí oríṣiríṣi oúnjẹ títí bí jellies, mousses, custard àti fudge. Ní àwọn ọdún àìpẹ́ yìí, àwọn ìwé gelatin tàbí ewé ti di ohun tí àwọn olùṣe oúnjẹ àti àwọn olùṣe oúnjẹ ilé ń gbajúmọ̀ sí i fún ìrọ̀rùn àti ìlò wọn. Nínú ìwé ìròyìn yìí, a ó ṣe àwárí onírúurú ìlò ti àwọn ìwé gelatin nínú ilé iṣẹ́ oúnjẹ àti àwọn àǹfààní tí wọ́n ń mú wá.
Àwọn aṣọ ìbora gelatinÀwọn onígun mẹ́rin tàbí onígun mẹ́rin tín-ín-rín, tí ó ní ìmọ́lẹ̀ tí a fi ń tàn yanran gẹ́gẹ́ bí agbára ìrúwé wọn, tàbí agbára láti jẹ́ kí ó tàn yanran. Wọ́n sábà máa ń tà wọ́n ní àpò 10-20, a sì lè fi wọ́n sínú omi tútù láti rọ̀ kí ó sì yọ́ kí ó tó di pé a lò ó. Àǹfààní lílo àwọn ìwé gelatin lórí gelatin ni pé ó rọrùn láti wọ̀n, ó yọ́ dáadáa, ó sì mú kí ó mọ́ kedere, ó sì mọ́lẹ̀. Wọ́n tún ní àwọ̀, adùn àti àwọn ohun ìpamọ́ tí a fi ọwọ́ ṣe, èyí tí ó mú kí wọ́n jẹ́ àṣàyàn tí ó dára jù.
Ọ̀kan lára àwọn ohun tí a sábà máa ń lò fún àwọn aṣọ ìnu tí ó nílò ìrísí líle tàbí ìdúróṣinṣin ni nínú àwọn oúnjẹ adùn tí ó nílò ìrísí líle tàbí ìdúróṣinṣin. Fún àpẹẹrẹ, a máa ń ṣe Panna cotta nípa lílo ìpara, sùgà, àti fanila, lẹ́yìn náà a máa ń fi àwọn ègé gelatin tí a ti yọ́ sí i sínú àdàpọ̀ náà. Lẹ́yìn náà, a máa ń da àdàpọ̀ náà sínú àwọn nǹkan tí a fi ṣe é, a sì máa ń tutù títí tí yóò fi le. A tún máa ń lo àwọn aṣọ ìnu tí a fi ń ṣe Bavarian cream, èyí tí ó jẹ́ oúnjẹ adùn tí ó fẹ́ẹ́rẹ́fẹ́ tí a fi ìpara àti custard lù tí a fi ìfọ́ gelatin lù. Àbájáde rẹ̀ ni oúnjẹ adùn tí ó lẹ́wà tí a lè fi èso, chocolate tàbí kọfí tù.
Ni afikun si awọn ounjẹ ajẹkẹyin ounjẹ,awọn awo gelatinWọ́n ń lò ó nínú àwọn oúnjẹ olóòórùn dídùn láti fi kún ìrísí àti ìmọ́lára sí àwọn obe, oúnjẹ onípele, àti terrines. Fún àpẹẹrẹ, bouillon àtijọ́, ọbẹ̀ tí a fi omi ẹran adìyẹ tàbí ẹran màlúù ṣe, sinmi lórí àwọn ànímọ́ ìpara ti àwọn aṣọ gelatin láti mú àwọn ìdọ̀tí kúrò kí ó sì mú kí omi náà mọ́ kedere. A kọ́kọ́ gbóná ọbẹ̀ náà, a sì da pọ̀ mọ́ ẹyin funfun, ẹran tí a lọ̀, ẹfọ́, àti ewébẹ̀, lẹ́yìn náà a máa sè é títí tí àwọn ìdọ̀tí yóò fi dé orí rẹ̀ tí yóò sì di ìṣùpọ̀. Lẹ́yìn náà, a máa gbé ọkọ̀ náà sókè díẹ̀díẹ̀, a sì máa fi omi ẹran náà yọ́ ọbẹ̀ náà nípasẹ̀ síeve tí a fi cheesecloth ṣe tí ó ní ìpele gelatin tí a ti rẹ̀ sílẹ̀. Àbájáde rẹ̀ ni ọbẹ̀ tí ó mọ́ tónítóní tí ó kún fún adùn àti èròjà oúnjẹ.
Àǹfààní mìíràn tí a ní nínú lílo àwọn aṣọ gelatin ni pé a lè lò wọ́n láti ṣẹ̀dá onírúurú ìrísí àti ìrísí. Fún àpẹẹrẹ, a lè gé àwọn aṣọ gelatin sí àwọn ìlà, rìbọ́n tàbí ewéko, kí a sì lò wọ́n gẹ́gẹ́ bí ẹ̀gbẹ́ tàbí ohun ọ̀ṣọ́ fún àwọn kéèkì, mousses tàbí cocktails. A tún lè ṣẹ̀dá wọn sí àwọn ìrísí 3D nípa lílo àwọn mold silicone, tàbí sí àwọn spheres nípa lílo ọ̀nà spheroidization. Èyí tó kẹ́yìn ní nínú gbígbé àwọn ìró adùn sínú omi calcium chloride àti sodium alginate, èyí tó ń ṣe àtúnṣe pẹ̀lú gelatin nínú àwọn ìró náà, tó sì ń ṣe fíìmù yí wọn ká, tó ń ṣẹ̀dá ipa yíyọ́ ní ẹnu.
Ní ìparí, àwọn gelatin flakes jẹ́ èròjà tó wúlò tí a lè lò nínú onírúurú oúnjẹ láti àwọn oúnjẹ adùn títí dé àwọn oúnjẹ dídùn àti àwọn ohun ọ̀ṣọ́. Wọ́n ní ìrísí tó mọ́ kedere àti dídán, jeli tó dúró ṣinṣin, wọ́n sì jẹ́ àfikún tó dára fún àwọn afikún àtọwọ́dá. Yálà o jẹ́ olóògùn oúnjẹ tàbí olùṣe oúnjẹ nílé, o lè jàǹfààní láti lílo gelatin sheets nínú àwọn ohunelo rẹ sí agbára wọn. Nítorí náà nígbà tí o bá tún ń wá ọ̀nà láti fi kún ìjìnlẹ̀ àti ìṣòro sí oúnjẹ kan, gbìyànjú gelatin sheets kí o sì wo ibi tí iṣẹ́ ọwọ́ rẹ yóò gbé ọ dé.
Olùbáṣepọ̀Gelkenfun gbigba alaye siwaju sii tabi awọn agbasọ ọrọ!
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹrin-19-2023
