BÍ A ṢE LÈ ṢE FUDGE
Súgà funfun 30-40 apa, sírópù ìyípadà apa 10-15 apa, sírópù ìtasánsán apa 30-40 apa, sírópù gbígbẹ apa 4.5 si 7.5 apa, sírópù gbígbẹ apa 5 si 10 apa, sírópù àsìdì apa 0.4 si 0.6 apa, sírópù àsìdì apa 0.075 si 0.9 apa
Àwọn ìgbésẹ̀ náà nìyí:
1. Ṣe ìpara ìpara gbígbẹ: a ó fọ́ ohun èlò tí a fi lulú gbígbẹ tí ó mọ́ di ìpara tí kò tó 100 lílò, lẹ́yìn náà a ó dà á pọ̀ mọ́ omi gbígbóná díẹ̀ ní 80°C.
2 jelatini: pẹ̀lú ìwọ̀n gelatin gbígbẹ ní ìlọ́po méjì sí mẹ́ta omi, a ó fi gelatin náà fún un, a ó sì gbóná títí gbogbo rẹ̀ yóò fi di sol, nígbà tí ó bá gbóná láti fi lulú gbígbẹ kún un, a ó da lulú gbígbẹ àti lẹ́ẹ̀lì pọ̀ dáadáa, lẹ́yìn náà a ó da wọ́n pọ̀ mọ́ gelatin kan, a ó gé wọn sí àwọn ègé kéékèèké;
Súgà 3: sùgà àkọ́kọ́ yóò yọ́, lẹ́yìn náà yóò fi sírópù sítárì àti sírópù ìyípadà kún un, láti yọ́ gbogbo rẹ̀, láti yọ́ sùgà, a kò le fi sírópù kún un nínú ilana sírópù náà, títí tí sírópù náà yóò fi hó, ìgbóná sírópù náà yóò fi 115 ~ 120°C, o le dá sírópù náà dúró, kí o sì tutù;
4. Dapọ ki o si duro: Nigbati iwọn otutu omi ṣuga naa ba tutu si bii 100°C, fi jelati kun ki o si dapọ, lẹhinna fi osan ati sodium citrate kun, dapọ laiyara, ki o si duro lẹhin ti o ba ti dapọ, ki awọn eefun inu omi ṣuga naa pejọ si oju omi ṣuga naa, ki o si yọ kuro;
5. Ṣíṣe àtúnṣe:
(1) sísun mọ́líìkì, síróògì lẹ́yìn dídúró, tàbí ní ipò omi, tí ó sì ní omi díẹ̀, a lè fi mọ́líìkì ṣe mọ́líìkì;
(2) Gígé ìgbálẹ̀, a máa tutù ṣuga lẹ́yìn tí a bá dúró, a sì máa ń kó wọn jọ sínú ìwọ̀n kan pàtó, lẹ́yìn náà a máa ń gé ìgbálẹ̀, a máa ń gé ìgbálẹ̀ náà gẹ́gẹ́ bí a ṣe fẹ́ kí ó rí àti ìwọ̀n ìgbálẹ̀ náà;
6. Àpò ìdàpọ̀ yanrìn: dídàpọ̀ mọ́ àwọ̀ suwiti onírọ̀rùn, yíyọ kúrò nínú sítáṣì, yọ ojú sùgà ti ìyẹ̀fun mọ́ọ̀dì náà kúrò, ìdàpọ̀ yanrìn, pẹ̀lú àwọn èròjà súgà funfun onírọ̀rùn fún rírọ̀, kí ó lè lẹ̀ mọ́ ojú suwiti onírọ̀rùn náà.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kejìlá-01-2021
