ÌPÍNLẸ̀ ÀTI LILO PETIN ÀTI GELATIN NÍNÚ ÌṢẸ̀DÁ SÚWẸ́
Awọn aaye ohun elo aise
A le yan pectin pẹlu iyara isodipupo oriṣiriṣi gẹgẹbi iyejelatini. Oríṣiríṣi iye pectin yóò ní ipa lórí ìrísí, àkókò tí a fi ń ṣètò àti ìwọ̀n otútù yíyọ́ ọjà náà. Sodium citrate jẹ́ pàtàkì láti rí i dájú pé PH ti pectin tí a dàpọ̀ mọ́ gelatin jẹ́ nǹkan bí 4.5, tí PH bá kéré jù, yóò mú òjò pectin - gelatin complex droprile jáde, àti tí PH bá dé 5.0 tàbí jù bẹ́ẹ̀ lọ, ní àkókò yìí, ìdúróṣinṣin ooru ti pectin yóò dínkù kíákíá, a tún lè lo gelatin peptone force mìíràn, a lè ṣàtúnṣe iye náà gẹ́gẹ́ bí ó ti yẹ. Nítorí pé agbára isoelectric, PH àti agbára buffering ti onírúurú gelatin yàtọ̀ síra gidigidi, àwọn iyọ̀ buffering tí ó báramu, acids àti àwọn irú pectin pàápàá nílò àtúnṣe.
Àwọn àpẹẹrẹ ohun èlò
Suwiti jelly ti a ṣe nipasẹ apapọ pectin ati gelatin ni irisi tuntun ati itọwo to dara julọ. Iwọn pectin/gelatin oriṣiriṣi ati iwọn lilo colloidal lapapọ oriṣiriṣi le gba irisi oriṣiriṣi. Gelatin ko ni agbara lati koju ooru, ṣugbọn afikun pectin le mu iwọn otutu ti jeli naa pọ si, nigbati iye pectin ba de 0.5%, o ti le rii daju pe suwiti jelly naa duro ṣinṣin ni ọpọlọpọ awọn ipo.
Pectin ní adùn tó dára gan-an àti ìtọ́ ẹnu tí kò ní lẹ̀ mọ́. Ó tún ń mú omi dúró dáadáa, ó sì ń jẹ́ kí àwọn marshmallows lè dúró ṣinṣin ní ìwọ̀n omi tó pọ̀ (18-22%). Irú marshmallow bẹ́ẹ̀ lè mú kí ọ̀rinrin àti ìrọ̀rùn wà fún ìgbà pípẹ́, nígbà míìrán, ó lè wà láàyè fún ọdún kan.
Àwọn àpẹẹrẹ ohunelo:
| Fifi ìtẹ̀léra kún | Orúkọ ohun èlò aise | Ìwọ̀n àgbékalẹ̀ (kg) |
| A | OmiPektini | 7.50.5 |
| B | SúgàṢírọ́pù gọ́ọ̀sì (DE42)Sódíọ̀mù tí kò ní omi | 4038.50.06 |
| C | jelatini (250BLOOM)Omi | 4.513 |
| D | Omi sitiriki monohydrate (50%)Àwọ̀ ara tó jẹ́ pàtàkì/tó ṣeé jẹ | 2.5iye to dara julọ |
Àpapọ̀ ìwọ̀n 106.66 kg Ìtújáde omi: 6.66 kg
Awọn aaye imọ-ẹrọ
1. Nínú ilana yii, a le se ojutu pectin 4% nipa fifi omi ṣan ni iyara giga, tabi a le da 1:4 (pectin: suga) gbẹ ki a si yo ninu omi ni igba 30 iye pectin naa ki a si se fun o kere ju iṣẹju meji lati rii daju pe pectin naa ti yo patapata.
2. A ó yọ́ gelatin(C nínú tábìlì) náà nínú omi 50-60 degrees tàbí kí a fi omi náà kún un ní ìlọ́po méjì, kí a fi ṣe é fún ìṣẹ́jú 30, lẹ́yìn náà a ó gbóná rẹ̀ láti yọ́ nínú omi ìwẹ̀ láti ṣe peptone.
3. Tú pectin(A) nínú tábìlì náà. Tọ́ka sí (1) fún ọ̀nà náà.
4. Da awọn ohun elo naa (B ninu tabili) ki o si gbona titi ti yoo fi gbona.
5. A da awọn ohun elo naa (A ati B ninu tabili) po, a si mu wọn gbona titi ti akoonu ti o lagbara yoo fi to 85%.
6. Fifi ohun elo kun (C ninu tabili) ki o si ṣatunṣe SS si 78%.
7. Fifi ohun èlò kún (D nínú tábìlì), kí o sì dapọ̀ rẹ̀ ní àkókò tó yẹ, kí o fi essenti/pigment kún un, kí o sì da smolding sí i lábẹ́ ìwọ̀n 80-85.
8. Tí o bá ń lo gelatin peptone fún ṣíṣe, ó yẹ kí o fi kún un kí o tó da àwọn èròjà tùràrí pọ̀ nígbà tí ìgbóná sùgà bá tó ìwọ̀n 90-100, kí o sì máa rọ̀ ọ́ díẹ̀díẹ̀ (Tí iyàrá náà bá yára jù, afẹ́fẹ́ yóò gba púpọ̀, yóò sì mú ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìfọ́ jáde).
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù kọkànlá-25-2021
