Ipin ATI LILO ti Petin ATI Gelatin IN THE Candy gbóògì
Awọn aaye ohun elo aise
Pectin pẹlu o yatọ si solidification iyara le ti wa ni ti a ti yan ni ibamu si awọn iye tigelatin.O yatọ si iye ti pectin yoo ni ipa lori sojurigindin, eto akoko ati yo otutu ti ọja.Iṣuu soda citrate jẹ nipataki lati rii daju pe PH ti pectin ti a dapọ pẹlu gelatin jẹ nipa 4.5, ti PH ba kere pupọ, yoo ṣe agbejade pectin - iṣuu gelatin eka, ati pe ti PH ba de 5.0 tabi ga julọ, ni akoko yii, iduroṣinṣin igbona ti pectin yoo kọ silẹ ni kiakia, gelatin agbara peptone miiran tun le ṣee lo, iye le ṣe atunṣe ni ibamu, Nitori aaye isoelectric, PH ati agbara buffering ti awọn oriṣiriṣi gelatins yatọ pupọ, awọn iyọ buffering ti o baamu, awọn acids ati paapaa awọn iru pectin nilo lati tunṣe. .
Awọn apẹẹrẹ ohun elo
Suwiti jelly ti a ṣe nipasẹ apapọ pectin ati gelatin ni itọsi tuntun ati itọwo to dara julọ.O yatọ si pectin/gelatin ipin ati o yatọ si lapapọ colloidal doseji le gba orisirisi sojurigindin.Gelatin ko dara ni resistance ooru, ṣugbọn afikun ti pectin le mu iwọn otutu itu ti jeli pọ si, nigbati iye pectin ba de 0.5%, tẹlẹ le rii daju iduroṣinṣin ti suwiti jelly ni ọpọlọpọ awọn ipo.
Pectin ni itusilẹ adun ti o dara julọ ati itọwo ẹnu ti kii-stick.Idaduro omi ti o dara tun jẹ ki awọn marshmallows lati ṣetọju iduroṣinṣin ipinle ni akoonu omi ti o ga julọ (18-22%).Iru marshmallows le ṣetọju ọriniinitutu ati rirọ fun igba pipẹ, nigbagbogbo pẹlu igbesi aye selifu ti o kere ju ọdun kan.
Awọn apẹẹrẹ ohunelo:
| Fifi ọkọọkan | Orukọ ohun elo aise | Iwọn fomula (kg) |
| A | OmiPectin | 7.50.5 |
| B | Sugaomi ṣuga oyinbo glukosi (DE42)Limerate iṣuu soda anhydrous | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250 Bloom)Omi | 4.513 |
| D | Ojutu citric acid Monohydrate (50%)Esensialisi / e je pigmenti | 2.5ti aipe opoiye |
Awọn lapapọ àdánù ti 106,66 kg Evaporation: 6,66 kg
Imọ ojuami
1. Ninu ilana, 4% pectin ojutu le wa ni pese sile nipasẹ iyara giga, tabi 1: 4 (pectin: suga) le jẹ ki o gbẹ ati tituka ninu omi 30 igba iye pectin ati sise fun o kere ju iṣẹju 2 lati rii daju pectin ti wa ni tituka patapata.
2. Gelatin (C ninu tabili) ti wa ni tituka ni awọn iwọn 50-60 ti omi tabi fifi awọn akoko 2 kun omi, ṣe ẹṣọ awọn iṣẹju 30 ati lẹhinna ooru lati tu ninu iwẹ omi lati ṣe peptone.
3. Tu pectin (A ninu tabili).Tọkasi (1) fun ọna naa.
4. Illa awọn ohun elo (B ninu tabili) ati ooru si aaye farabale.
5. Awọn ohun elo (A ati B ninu tabili) jẹ adalu ati ki o gbona si sise titi ti akoonu ti o lagbara jẹ nipa 85%.
6. Nfi ohun elo (C ninu tabili) ati ṣatunṣe SS si 78%.
7.Quickly fifi ohun elo (D ninu tabili), ati idapọ akoko, fifi nkan pataki / pigmenti kun, fifun mimu labẹ awọn iwọn 80-85.
8.If lilo gelatin pepton fun gbóògì, o yẹ ki o wa ni afikun ṣaaju ki o to dapọ turari nigbati suga ká otutu jẹ nipa 90-100 iwọn , ati laiyara saropo (Ti o ba ti awọn iyara jẹ ju sare, o yoo gba a pupo ti air, ati ki o gbe awọn kan pupo ti awọn nyoju).
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu kọkanla-25-2021
