Gẹgẹbi gbogbo wa ṣe mọ, wara ni igbagbogbo lo bi awọn afikun ounjẹ, ati gelatin jẹ ọkan ninu wọn.
Gelatin jẹ lati inu amuaradagba collagen ti a ri ni awọ ara ẹranko, awọn tendoni ati awọn egungun.O jẹ amuaradagba hydrolyzed lati collagen ninu ẹran-ara asopọ ti eranko tabi epidermal tissue.Lẹhin itọju awọ ara ẹranko tabi egungun, gelatin, ọja hydrolyzed ti collagen, le ṣee gba.Ni awọn ọrọ miiran, kolaginni ti yipada si ọja ti o yo omi lẹhin fifọ apa kan ti awọn ifunmọ intermolecular nitori iṣesi hydrolysis alapapo alaileyipada.
Iyatọ ti aaye isoelectric laarin iru A gelatin ati iru B gelatin jẹ nitori iyatọ ninu nọmba awọn acidic acid ati ipilẹ ninu gelatin nitori itọju ti o yatọ si orisun-acid.Pẹlu agbara jelly kanna, iru B gelatin ni iki ti o ga ju Iru A gelatin.Gelatin jẹ insoluble ninu omi tutu, ṣugbọn o le fa omi ati wú to awọn akoko 5-10.Gelatin pọ si ni granularity ati idinku ninu agbara gbigba omi.Gelatin di ojutu gelatin lẹhin iwọn otutu alapapo kọja aaye yo ti gelatin, ati gelatin di jelly lẹhin itutu agbaiye.
Bi afikun ounje, jelatin e jeti wa ni o gbajumo ni lilo ninu isejade ti wara.Gelatin jẹ amuduro ti o dara ati ti o nipọn.Awọn ojutu Gelatin ṣe wara nipon ati rọrun lati fipamọ.
Gẹgẹbi iyasọtọ ti wara, ohun elo ti gelatin ni wara ni akọkọ pẹlu awọn aaye mẹta:
1. yogurt Coagulated: Ọja ti yogurt atijọ ni aṣoju.Yogut coagulated jẹ ọja laisi demulsification lẹhin bakteria.Gelatin n fun awọn ọja ni itọsi didan eyiti awọn ọja miiran gẹgẹbi awọn irawọ ti a ṣe itọju acid ti kuna lati pese.
2. yoghurt ti a rú: Awọn ọja ti o wọpọ lori ọja, gẹgẹbi Guanyiru, Changqing, Biyou, ati bẹbẹ lọ, gbogbo wọn jẹ yoghurt ti a gbin.Ni iru awọn ọja, gelatin wa ni akọkọ bi apọn, ati ni ibẹrẹ sisẹ, a yo gelatin ni iwọn 65 ℃.Iwọn gelatin jẹ laarin 0.1-0.2%.Gelatin koju isokan ati awọn igara alapapo lakoko iṣelọpọ wara, pese ọja pẹlu iki ọtun.
3. Mimu wara: Mimu wara ni pe a dinku iki ti ọja nipasẹ homogenization lẹhin bakteria.Nitori idinku ti iki, o nilo lati lo colloid lati rii daju iduroṣinṣin ọja naa ati dinku stratification ti wara laarin igbesi aye selifu.Bakanna ni a le ṣe pẹlu colloid miiran.
Ni ipari, fifi gelatin si wara le ṣe idiwọ iyapa whey, mu iṣeto ati iduroṣinṣin ti ọja ti pari, ati tun jẹ ki o ṣaṣeyọri irisi ti o dara, itọwo ati sojurigindin.Gelken ni agbara lati pese gelatin ti o dara julọ fun wara.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹrin Ọjọ 21-2022
