Gẹ́gẹ́ bí gbogbo wa ṣe mọ̀, wọ́n sábà máa ń lo wàràgì gẹ́gẹ́ bí afikún oúnjẹ, àti pé gelatin jẹ́ ọ̀kan lára wọn.
A rí Gelatin láti inú èròjà collagen tí a rí nínú awọ ara ẹranko, àwọn iṣan ara àti egungun. Ó jẹ́ èròjà hydrolyzed láti inú èròjà collagen nínú àsopọ ara ẹranko tàbí àsopọ ara epidermal. Lẹ́yìn tí a bá ti tọ́jú awọ ara ẹranko tàbí egungun, a lè rí gelatin, èròjà hydrolyzed ti collagen. Ní ọ̀rọ̀ mìíràn, collagen a máa yípadà sí ọjà tí ó lè yọ́ omi lẹ́yìn ìfọ́ díẹ̀ ti àwọn ìdè intermolecular nítorí ìṣe hydrolysis tí kò ṣeé yípadà.
Iyatọ ninu aaye isoelectric laarin gelatin iru A ati gelatin iru B jẹ nitori iyatọ ninu nọmba awọn amino acids acid ati alkaline ninu gelatin nitori itọju ti o da lori acid oriṣiriṣi. Pẹlu agbara jelly kanna, gelatin iru B ni viscosity ti o ga ju gelatin Iru A lọ. Gelatin ko le yo ninu omi tutu, ṣugbọn o le fa omi ati wiwu titi di igba 5-10. Gelatin pọ si ni granularity ati idinku ninu agbara gbigba omi. Gelatin di ojutu gelatin lẹhin ti iwọn otutu gbigbona kọja aaye yo ti gelatin, ati gelatin di jelly lẹhin tutu.
Gẹ́gẹ́ bí afikún oúnjẹ, jelatin ti a le jẹWọ́n ń lò ó fún ṣíṣe wàrà. Gelatin jẹ́ ohun tó ń mú kí wàrà pọ̀ sí i, tó sì ń mú kí ó nípọn. Àwọn omi gelatin máa ń mú kí wàrà pọ̀ sí i, tó sì máa ń rọrùn láti tọ́jú.
Gẹ́gẹ́ bí ìpínsísọrí wàrà, lílo gelatin nínú wàrà ní àwọn apá mẹ́ta pàtàkì:
1. Yogurt tí a ti dìpọ̀: Oúnjẹ wàrà àtijọ́ ni a fi ṣe àkójọpọ̀ rẹ̀. Yogurt tí a ti dìpọ̀ jẹ́ ọjà tí kò ní ìyọ́kúrò lẹ́yìn ìyọ́kúrò. Gelatin fún àwọn ọjà ní ìrísí dídán tí àwọn ọjà mìíràn bíi sitashi tí a ti fi acid ṣe kò tíì pèsè.
2. Wara wara ti a fi omi ṣan: Gbogbo awọn ọja ti a wọpọ lori ọja, gẹgẹbi Guanyiru, Changqing, Biyou, ati bẹbẹ lọ, jẹ wara wara ti a fi omi ṣan. Ninu awọn ọja bẹẹ, gelatin wa ni pataki bi ohun ti o nipọn, ati ni ibẹrẹ ti a ṣe ilana, a yo gelatin ni iwọn otutu 65 ℃. Iye gelatin wa laarin 0.1-0.2%. Gelatin ko ni ibamu pẹlu isokan ati titẹ gbigbona lakoko iṣelọpọ wara wara, o fun ọja ni viscosity to tọ.
3. Mímú wàrà: Mímú wàrà ni pé a máa dín ìfọ́sí ọjà kù nípa lílo ìṣọ̀kan lẹ́yìn ìfọ́sí. Nítorí ìdínkù ìfọ́sí, ó nílò láti lo colloid láti rí i dájú pé ọjà náà dúró ṣinṣin àti láti dín ìpínyà wàrà kù láàárín àkókò ìfọ́sí. Bẹ́ẹ̀ náà ni a ṣe lè ṣe pẹ̀lú colloid mìíràn.
Ní ìparí, fífi gelatin kún wara ọmú lè dènà yíyàtọ̀ whey, ó lè mú kí ó wà ní ìṣètò àti ìdúróṣinṣin ọjà tí a ti parí, ó sì tún lè mú kí ó ní ìrísí, adùn àti ìrísí tó dára. Gelken lè pèsè gelatin tó dára jùlọ fún wara ọmú.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹrin-21-2022
